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亚洲博彩公司利记_炒腊肉和这菜是绝配,2块钱一斤,越嚼越香,上桌能多吃两碗饭!
热度:2789 时间:2020-01-10 13:45:05
腊肉一般要先用盐水泡一个小时,这样可以让腊肉内部的盐分析出,这样吃的时候就不会齁咸。

亚洲博彩公司利记_炒腊肉和这菜是绝配,2块钱一斤,越嚼越香,上桌能多吃两碗饭!

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北方人并没有吃腊肉的习惯,小时候,腊肉对当时的我来说还是个稀罕物,第一次见到腊肉已经上了小学,去长沙回来的叔叔给带来一大块硬邦邦的黑色肉块,现在想来那应该是优质的熏腊肉,那时候也没网络,想知道怎么吃倒是犯了难,熏制的大块腊肉用刀都很难切动,费劲砍成大方块,放水里煮了煮,有点咸,烟熏味有点大,有点油腻,与腊肉的第一次亲密接触印象并不怎么好。

腊肉本身就是南方温暖地区为了储存肉类意外获得的美味,北方的气候并不是不能做腊肉,而是古人认为没必要做成腊肉储存,入冬以后,基本温度就在零度以下了,肉类都冻的比石头还硬,吃到开春也不是什么大问题。相反北方的蔬菜不是太容易保存,蔬菜一冻就脱水坏掉,所以北方多腌制菜,这些舌尖上的美味都是和自然环境有密切关系的。

现在经济发展,南北共融,各地的特色美食也逐渐普及全国,正所谓食无定味,适口者珍,风味独特的腊肉也成了北方人年货的必备之物,每种食材都是有自己最佳、最传统的烹饪方式,而腊肉最基础的方式就是“蒜苗炒腊肉”了,蒜苗辛辣去腥、自带独特的香味,还有很好的杀菌作用,即便腊肉上残留那么一点点有害菌,多吃点蒜苗也不容易拉肚子,与滋味醇香,肥而不腻的腊肉相得益彰,可谓是两种绝配的两种食材,蒜苗炒腊肉,传统而又农家,越吃越香,最质朴却也是最美味。

主料:腊肉一块

辅料:蒜苗一把、蒜三瓣、姜一块、线椒一根、小米椒一根

调料:生抽一勺、糖半勺、两勺料酒

第一步:浸泡腊肉,我买的这块腊肉质量实在不怎么好,颜色也有点奇怪,北方想买到好点的腊肉有点困难,有好腊肉的可以推荐一下。腊肉一般要先用盐水泡一个小时,这样可以让腊肉内部的盐分析出,这样吃的时候就不会齁咸。

第二步:煮腊肉,有些地方的人炒腊肉之前不煮或者蒸,做出来的腊肉瘦的柴,肥的腻,自然是不好吃,煮腊肉放进去几片姜,两勺料酒,中火慢煮20分钟至熟透。

第三步:准备好食材,蒜苗切成叶子和杆两个部分,蒜苗现在便宜,一斤2块钱的样子,就是大小粗细不均匀,冬天就是会出现这情况。腊肉切薄片,线椒、小米椒切段、姜、蒜切末、花椒备用。调料准备一勺生抽,半勺糖。

第四步:炒腊肉,锅里稍微放一些油,将腊肉片放入炒制一会,炒出部分油脂盛出备用。

第五步:爆香锅底,锅内少许油,放入葱姜、辣椒、蒜苗杆翻炒片刻出香。

第六步:最后加入蒜苗的叶子一同翻炒1分钟,倒入一勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀即可出锅。一盘传统美味蒜苗炒腊肉就做好了。

蒜苗炒腊肉的步骤倒是没什么大问题,就是买的腊肉我实在不满意,可能是去年剩下来的劣质品,今年一定要买一些好点的,四川腊肉和湖南腊肉两种腊肉各有特色,也不知道哪一种更适合炒制。

1、蒜苗要分开炒,蒜苗杆要斜刀切,容易熟透,蒜苗叶子进锅之后,要在1分钟内出锅,否则会变色变老。

2、炒腊肉一般不用放盐,但是生抽和味精之类的提鲜还是可以的。

3、腊肉一定要提前煮过或者蒸过以后再炒,不然难吃!吃好玩好,明天见!

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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